Μαγειρευτό κατσαρόλας που αγαπά όλη η οικογένεια, όπου το κοτόπουλο με το κριθαράκι ολικής, συνθέτουν ένα φαγητό χορταστικό, νόστιμο και πιο ελαφρύ.
Συνταγή από: Κωνσταντίνος Τζιτζικάκης
Υλικά
• 600 γρ. φιλέτο κοτόπουλου από μπούτι, κομμένο σε μικρές μπουκιές
• ½ κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 καρότα
• 4 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
• 2 σφηνάκια λευκό ξηρό κρασί
• 1 κουτί ντοματοχυμό ή 1 συσκευασία κονκασέ
• 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
• 1 φύλλο δάφνη
• 1 λίτρο νερό ή ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή ψυγείου
• πιπέρι
• 300 γρ. κριθαράκι ολικής αλέσεως
Διαδικασία
Χτυπάμε στο μούλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 2΄-3΄, μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την ντομάτα (χυμό και πελτέ), τη δάφνη, το νερό (ή ζωμό) και ελάχιστο πιπέρι. Ανακατεύουμε, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 15΄. Προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε ελαφρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10΄-15΄, μέχρι να βράσει το κριθαράκι και να χυλώσει το φαγητό.